5 ข้อผิดพลาดที่เรายังคงเห็นในงานตกแต่งร้านอาหาร

การตกแต่งร้านอาหารมักจะไม่ผิดพลาดจากข้อผิดพลาดใหญ่เพียงข้อเดียว

ปัญหามักเริ่มต้นจากการตัดสินใจเล็กน้อยที่ทำเร็วเกินไป สิ่งที่พลาดระหว่างการออกแบบและการก่อสร้าง หรือครัวที่ดูดีในเอกสารแต่ไม่สามารถทำงานได้เมื่อร้านอาหารเต็มในคืนวันศุกร์

เรามีประสบการณ์ในการให้คำปรึกษาด้านบริการอาหาร การออกแบบครัว การออกแบบภายใน อุปกรณ์ และการก่อสร้าง ดังนั้นเราจึงมักเห็นปัญหาเดียวกันเกิดขึ้นซ้ำแล้วซ้ำเล่า

นี่คือห้าข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุด

1. การออกแบบห้องก่อนที่แนวคิดจะถูกล็อคอย่างเหมาะสม

มันง่ายที่จะอยากเริ่มต้นที่แผนผังชั้น ทุกคนต้องการเห็นว่าร้านอาหารจะมีลักษณะอย่างไร และการเลือกวัสดุและการทำงานผ่านการจัดวางมักจะเป็นส่วนที่น่าตื่นเต้นที่สุดของกระบวนการ

แต่ก่อนที่คุณจะเริ่มเคลื่อนย้ายผนัง คุณต้องรู้ว่าร้านจะดำเนินการอย่างไร

คุณวางแผนที่จะรองรับกี่ที่นั่ง? เป็นบริการที่นั่งเต็มรูปแบบ บริการที่เคาน์เตอร์ หรือบริการตนเอง? เมนูส่วนไหนที่ทำตามคำสั่ง? อะไรที่ต้องเตรียมล่วงหน้า? คุณต้องการพื้นที่เก็บของเท่าไหร่? การจัดส่งจะเข้ามาจากที่ไหนและขยะจะออกไปที่ไหน?

การตัดสินใจเหล่านี้มีผลโดยตรงต่อการจัดวาง

เราเคยเห็นโครงการที่การจัดวางถูกวาดใหม่สองหรือสามครั้งเพราะแนวคิดยังคงเปลี่ยนแปลงหลังจากการออกแบบเริ่มต้นแล้ว การเปลี่ยนแปลงที่ดูเหมือนง่าย — การเพิ่มที่นั่งหรือเปลี่ยนรูปแบบการบริการ เช่น — สามารถส่งผลกระทบต่อพื้นที่ครัว ตำแหน่งบาร์ พื้นที่เก็บของ และการเคลื่อนที่ของพนักงาน

และการวาดใหม่แต่ละครั้งมีค่าใช้จ่ายทั้งเงินและเวลา

เวลานั้นมีความสำคัญเมื่อคุณต้องจ่ายค่าเช่าสำหรับสถานที่ที่ยังไม่เปิดทำการ

กำหนดแนวคิดให้ชัดเจนก่อน

มันถูกกว่ามากที่จะเปลี่ยนใจในขณะที่คุณกำลังดูภาพวาดมากกว่าหลังจากที่ได้ทำเครื่องหมายพื้นผิวแล้ว บริการได้ถูกติดตั้งและช่างได้ถูกจอง

การตกแต่งร้านอาหารที่ดีเริ่มต้นจากการเข้าใจว่าธุรกิจต้องการดำเนินการอย่างไร จากนั้นจึงออกแบบพื้นที่รอบๆ

2. ไม่ให้พื้นที่ครัวเพียงพอในการทำงานอย่างเหมาะสม

หนึ่งในข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดที่เราเห็นคือการมองว่าครัวเป็นพื้นที่ที่เหลือจากการออกแบบห้องรับประทานอาหาร

ควรจะเป็นในทางกลับกัน

ครัวของคุณคือสิ่งที่ทำให้คุณสามารถนำเสนอเมนูและบริการที่คุณวางแผนไว้ มันต้องมีพื้นที่เพียงพอสำหรับอุปกรณ์ การเตรียมการ การเก็บของ การเคลื่อนที่ของพนักงาน และการทำความสะอาด — และมันต้องทำงานได้เมื่อร้านอาหารดำเนินการที่ความจุเต็ม ไม่ใช่แค่เมื่อมันว่าง

นี่คือจุดที่การออกแบบครัวและการให้คำปรึกษาด้านบริการอาหารทำให้เกิดความแตกต่างอย่างแท้จริง

เราเคยเห็นฮูดดูดอากาศที่มีขนาดสำหรับการทำงานของอุปกรณ์ที่ต่อมาขยายใหญ่ขึ้น ห้องเย็นที่ไม่มีความจุเพียงพอสำหรับเมนูสุดท้าย และช่องที่ทำงานได้ดีด้วยเชฟสองคนแต่กลายเป็นจุดคอขวดเมื่อมีคนสี่คนพยายามจัดจานในเวลาเดียวกัน

สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่เรื่องที่เห็นได้ชัดเจนจากแผนผังชั้น

คุณจะสังเกตเห็นเมื่อครัวยุ่ง

ในจุดนั้น การแก้ไขปัญหาอาจมีค่าใช้จ่ายสูง การย้ายระบบระบายอากาศ การเปลี่ยนการระบายน้ำ หรือการย้ายเครื่องดักไขมันอาจหมายถึงการเปิดพื้น เพดาน และผนังที่ได้เสร็จสิ้นไปแล้ว

ครัวต้องถูกออกแบบตามวิธีที่สถานที่จะดำเนินการจริง ๆ ไม่ใช่แค่ติดตั้งในพื้นที่ที่เหลืออยู่

3. มองว่าการอนุมัติจากสภาและการปฏิบัติตามเป็นสิ่งที่ต้องจัดการในภายหลัง

การวางแผนและการปฏิบัติตามไม่ใช่แค่เอกสารในตอนท้ายของการตกแต่งร้านอาหาร พวกเขาสามารถกำหนดสิ่งที่คุณสามารถสร้างได้ตั้งแต่แรก

การออกจากไฟ การเข้าถึง ความปลอดภัยด้านอาหาร และเส้นทางการอนุมัติการพัฒนาทั้งหมดต้องได้รับการพิจารณาในขณะที่การจัดวางกำลังถูกพัฒนา

ตัวอย่างเช่น โครงการใดที่ต้องการใบสมัครการพัฒนา (DA) หรือสามารถดำเนินการผ่านใบรับรองการพัฒนาที่สอดคล้อง (CDC) สามารถส่งผลกระทบต่อกระบวนการและเวลา การเปลี่ยนแปลงการใช้ของอาคารยังสามารถมีผลกระทบต่อการแยกไฟและความต้องการการออกจากไฟ ซึ่งสามารถส่งผลกระทบต่อที่ตั้งของผนังได้

มันง่ายกว่ามากที่จะค้นพบสิ่งนี้ก่อนที่ผนังจะถูกกรอบมากกว่าหลังจากนั้น

สิ่งเดียวกันนี้ใช้กับบริการและข้อกำหนดของหน่วยงานท้องถิ่น ขนาดของเครื่องดักไขมัน ตัวอย่างเช่น ต้องได้รับการพิจารณาในระยะเริ่มต้น การทำผิดพลาดสามารถสร้างปัญหากับการอนุมัติหรือการตรวจสอบขั้นสุดท้ายและท้ายที่สุดทำให้การเปิดของคุณล่าช้า

และเมื่อคุณต้องจ่ายค่าเช่าและพนักงานในขณะที่รอเปิด แม้แต่ความล่าช้าที่ค่อนข้างเล็กก็สามารถกลายเป็นค่าใช้จ่ายสูง

อย่าทิ้งการปฏิบัติตามไว้จนถึงตอนท้าย

ยิ่งเข้าใจข้อกำหนดในการวางแผน การก่อสร้าง และการปฏิบัติตามได้เร็วเท่าไหร่ คุณก็จะมีตัวเลือกมากขึ้น

การสนทนากับสภาหรือหน่วยงานที่เกี่ยวข้องในระยะการวางแผนจะง่ายกว่าการต้องเปลี่ยนแปลงงานที่เสร็จสิ้นเพราะสิ่งใดสิ่งหนึ่งไม่ได้รับการตรวจสอบก่อนที่การก่อสร้างจะเริ่มต้น

4. การดำเนินการออกแบบ ครัว และการก่อสร้างเป็นงานแยกต่างหาก

การตกแต่งร้านอาหารสามารถเกี่ยวข้องกับผู้คนที่แตกต่างกันมากมาย

คุณอาจมีนักออกแบบภายใน ที่ปรึกษาด้านครัวหรือบริการอาหาร ผู้จัดหาอุปกรณ์ วิศวกร และผู้สร้าง — ทั้งหมดทำงานในส่วนต่างๆ ของโครงการเดียวกัน

ปัญหาไม่ใช่ที่ผู้เชี่ยวชาญเหล่านี้กำลังทำงานของพวกเขา ปัญหาคือสิ่งที่เกิดขึ้นในช่องว่างระหว่างพวกเขา

เราเคยเห็นสถานการณ์ที่การออกแบบภายในถูกสรุปก่อนที่ความต้องการการระบายอากาศจะได้รับการยืนยัน ซึ่งหมายความว่าต้องมีการออกแบบใหม่

หรือการจัดวางครัวเปลี่ยนแปลงหลังจากบริการได้ถูกติดตั้งแล้ว

หรืออุปกรณ์ถูกระบุในภายหลังในกระบวนการและต้องการการระบายน้ำ พลังงาน หรือบริการอื่นในตำแหน่งที่แตกต่างจากที่เคยอนุญาตไว้

การเปลี่ยนแปลงแต่ละครั้งอาจดูเหมือนเล็กน้อย

แต่พวกเขาก็สะสมขึ้น

นี่คือจุดที่งบประมาณการตกแต่งร้านอาหารเริ่มเคลื่อนที่ ไม่จำเป็นต้องเป็นเพราะข้อผิดพลาดใหญ่เพียงข้อเดียว แต่เป็นเพราะชุดของการเปลี่ยนแปลง การออกแบบใหม่ และความล่าช้าที่เกิดจากส่วนต่างๆ ของโครงการไม่ได้รับการประสานงานอย่างเหมาะสม

การออกแบบครัวต้องทำงานร่วมกับอุปกรณ์
อุปกรณ์ต้องทำงานร่วมกับบริการ
บริการต้องทำงานร่วมกับอาคาร

และทั้งหมดนี้ต้องทำงานร่วมกับวิธีที่ร้านอาหารจะดำเนินการ

มันง่ายกว่ามากเมื่อมีคนมองโครงการในภาพรวม

5. การออกแบบการจัดวางโดยไม่มีข้อมูลจากผู้ที่เคยดำเนินการร้านอาหารจริง

แผนผังชั้นอาจดูสมบูรณ์แบบและยังคงทำงานได้ยาก

นั่นเป็นเพราะภาพวาดไม่ได้แสดงสิ่งที่เกิดขึ้นเมื่อสถานที่ยุ่ง

พนักงานเดินไปที่ไหน?
จานสกปรกกลับมาที่ไหน?
เชฟสองคนสามารถผ่านกันได้ไหม?
มีพื้นที่เพียงพอที่ช่องไหม?
มีใครสามารถเดินจากห้องเย็นไปยังพื้นที่เตรียมอาหารโดยไม่ข้ามเส้นทางบริการหลักได้ไหม?
ทีมงานหน้าร้านรอที่ไหนเมื่อครัวกำลังส่งคำสั่งซื้อขนาดใหญ่?

นี่คือคำถามที่เป็นประโยชน์ แต่มีความสำคัญอย่างยิ่ง

เราเคยเห็นพื้นที่เก็บของตั้งอยู่ในที่ที่ดูเหมือนมีเหตุผลในแผน แต่หมายความว่าพนักงานต้องเดินข้ามสถานที่ทุกครั้งที่ต้องการอะไรบางอย่าง เราเคยเห็นช่องที่ทำงานได้สำหรับทีมเล็ก ๆ แต่กลายเป็นแออัดเมื่อบริการเริ่มขึ้น แม้แต่สิ่งที่เรียบง่ายเช่นตำแหน่งของเครื่อง Eftpos ก็สามารถรบกวนเส้นทางของพนักงานหากไม่ได้รับการพิจารณาอย่างเหมาะสม

นี่คือเหตุผลที่ประสบการณ์การบริการอาหารจริงต้องเป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการออกแบบ

ก่อนที่การจัดวางจะถูกล็อคสำหรับการก่อสร้าง ให้เดินผ่านมันกับคนที่เข้าใจว่าครัวและห้องรับประทานอาหารทำงานอย่างไรจริง ๆ

มันอาจใช้เวลาช่วงบ่าย

การแก้ไขปัญหาเดียวกันหลังจากที่คุณเปิดประตูสามารถใช้เวลาหลายปี