餐厅装修中我们常见的5个错误

餐厅装修很少因为一个巨大的错误而出错。

问题往往始于过早做出的微小决定、图纸与施工之间遗漏的内容，或者是看似在纸上没问题但在周五晚上餐厅满座时却无法运作的厨房。

我们在食品服务咨询、厨房设计、室内设计、设备和施工方面都有丰富的经验，因此我们经常看到相同的问题一次又一次地出现。

以下是五个最常见的错误。

1. 在概念尚未确定之前设计房间

想要开始绘制平面图是很容易的。每个人都想看看餐厅的样子，选择装饰和布局通常是这个过程最令人兴奋的部分。

但在你开始移动墙壁之前，你需要知道场地将如何实际运作。

你计划多少个座位？是全桌服务、柜台服务还是自助服务？菜单中有多少是现做的？哪些需要提前准备？你需要多少存储空间？送货从哪里进来，废物从哪里出去？

这些决定直接影响布局。

我们见过一些项目，布局被重新绘制了两到三次，因为概念在设计开始后继续变化。听起来简单的变化——例如增加座位或改变服务风格——可能会影响厨房的占地面积、酒吧位置、存储和员工流动。

而且每次重新绘制都会花费金钱和时间。

当你在一个尚未营业的地点支付租金时，这段时间是非常重要的。

首先确定概念

在你查看图纸时改变主意要比在地基已经标记、服务已安装和工人已预定后改变要便宜得多。

一个好的餐厅装修始于理解业务需要如何运作，然后围绕它设计空间。

2. 没有给厨房足够的空间来正常运作

我们看到的最常见的错误之一是将厨房视为餐厅设计完成后剩下的空间。

应该反过来。

你的厨房是让你提供计划中的菜单和服务的关键。它需要足够的空间来容纳设备、准备、存储、员工流动和清洁——而且它需要在餐厅满员时正常运作，而不仅仅是在空的时候。

这就是厨房设计和食品服务咨询真正发挥作用的地方。

我们见过为设备运行设计的抽油烟机，后来变得更大，冷藏室的容量不足以满足最终菜单的需求，以及与两位厨师配合良好的传递口在四个人同时尝试装盘时变成瓶颈。

这些问题在平面图上并不总是显而易见。

当厨房繁忙时，你会注意到它们。

到那时，解决问题可能会很昂贵。移动排气系统、更改排水或重新定位油脂捕集器可能意味着打开已经完成的地板、天花板和墙壁。

厨房需要围绕场地的实际运作方式进行设计，而不仅仅是适应剩余的空间。

3. 将市政批准和合规视为后续处理的事项

规划和合规不仅仅是在餐厅装修结束时的文书工作。它们可以决定你能否在第一时间建造。

消防疏散、无障碍、食品安全要求和开发批准流程都需要在布局开发时考虑。

例如，项目是否需要开发申请（DA）或可以通过合规开发证书（CDC）进行，可能会影响流程和时间。建筑物的用途变更分类也可能对消防分隔和疏散要求产生影响，这可能会影响墙壁的位置。

在墙壁框架之前了解这些信息要容易得多，而不是之后。

同样适用于服务和地方当局的要求。例如，油脂捕集器的尺寸需要提前考虑。出错可能会导致批准或最终检查的问题，并最终延迟你的开业。

而当你在等待开业时支付租金和员工工资时，即使是相对较小的延迟也可能变得非常昂贵。

不要将合规留到最后

越早了解规划、建筑和合规要求，你就拥有的选择越多。

在规划阶段与市政或相关机构进行对话要比在施工开始之前没有检查就不得不更改已完成的工作要容易得多。

4. 将设计、厨房和施工作为独立的工作进行

餐厅装修可能涉及很多不同的人。

你可能有室内设计师、厨房或食品服务顾问、设备供应商、工程师和建筑商——所有人都在同一个项目的不同部分工作。

问题不在于这些专家在做他们的工作。问题在于它们之间的空隙中发生了什么。

我们见过室内设计在抽油烟要求确认之前就已完成，导致需要重新设计的吊顶。

或者厨房布局在服务已经安装后发生变化。

或者设备在流程后期指定，需要在与最初允许的位置不同的地方进行排水、电力或其他服务。

每个变化看起来可能相对较小。

但它们会累积。

这就是餐厅装修预算开始变动的地方。并非因为一个重大错误，而是因为项目的不同部分未能得到适当协调而导致的一系列变更、重新设计和延误。

厨房设计需要与设备配合。
设备需要与服务配合。
服务需要与建筑配合。

而整个过程需要与餐厅的运作方式相协调。

当有人从整体上看待项目时，这要容易得多。

5. 在没有实际经营餐厅经验的人参与的情况下设计布局

平面图看起来完美，但在实际操作中可能会很困难。

这是因为图纸并没有显示场地繁忙时会发生什么。

员工实际走在哪里？
脏盘子从哪里回来？
两个厨师能否相互通过？
传递口是否有足够的空间？
有人能否在不穿越主要服务路径的情况下从冷藏室到准备区？
当厨房发送大量订单时，前厅团队在哪里等待？

这些都是实际问题，但它们非常重要。

我们见过存储位置看起来在平面图上很合理，但意味着员工每次需要东西时都必须穿越场地。我们见过适合小团队的传递口，但一旦服务开始繁忙就会变得拥挤。即使是EFTPOS终端的位置如果没有经过充分考虑，也可能会干扰员工的通道。

这就是为什么实际的酒店经验需要成为设计过程的一部分。

在布局锁定进行施工之前，和了解厨房和餐厅实际运作的人一起走一遍。

这可能只需要一个下午。

在你开门后修复同样的问题可能需要数年。