餐廳裝修中我們經常看到的5個錯誤

餐廳裝修很少因為一個重大錯誤而出錯。

問題往往始於過早做出的小決定、圖紙與施工之間遺漏的內容，或是一個在紙上看起來不錯但在餐廳周五晚上客滿時卻無法運作的廚房。

我們在食品服務諮詢、廚房設計、室內設計、設備和建設方面都有經驗，因此我們經常看到相同的問題一再出現。

以下是五個最常見的錯誤。

1. 在概念尚未確定之前設計房間

想要開始平面圖的設計是很容易的。每個人都想看看餐廳的樣子，選擇裝修材料和規劃佈局通常是過程中最令人興奮的部分。

但在你開始移動牆壁之前，你需要知道場地實際上將如何運作。

你計劃多少個座位？是全桌服務、櫃檯服務還是自助服務？菜單中有多少是現點現做？哪些需要提前準備？你需要多少儲存空間？送貨從哪裡進來，廢物又從哪裡出去？

這些決定對佈局有直接影響。

我們見過一些項目，因為概念在設計開始後仍然不斷變化，佈局被重新繪製了兩到三次。聽起來簡單的變更——例如增加座位或改變服務風格——可能會影響廚房的佔地面積、酒吧位置、儲存和員工流動。

每次重新繪製都會花費金錢和時間。

當你在一個尚未營業的地點支付租金時，這段時間是非常重要的。

首先確定概念

在你查看圖紙時改變主意要比在地基已經標記、服務已安裝和工人已預訂後改變主意便宜得多。

一個好的餐廳裝修始於理解業務需要如何運作，然後圍繞它設計空間。

2. 沒有給廚房足夠的空間來正常運作

我們看到的最常見錯誤之一是將廚房視為餐廳設計完成後剩下的空間。

應該反過來。

你的廚房是讓你能夠提供計劃中的菜單和服務的地方。它需要足夠的空間來容納設備、準備、儲存、員工流動和清潔——而且它需要在餐廳滿員時運作良好，而不僅僅是在空的時候。

這就是廚房設計和食品服務諮詢真正發揮作用的地方。

我們見過為設備運行設計的抽油煙機，後來卻變得更大，冷藏室的容量不足以應對最終菜單，以及在兩位廚師之間運作良好的通道，卻在四個人同時嘗試擺盤時變成瓶頸。

這些問題在平面圖上並不總是明顯。

當廚房忙碌時，你會注意到它們。

到那時，修復問題可能會很昂貴。移動排氣系統、改變排水或重新安置油脂捕集器可能意味著打開已經完成的地板、天花板和牆壁。

廚房需要圍繞場地實際運作的方式進行設計，而不僅僅是適應剩餘的空間。

3. 將市政批准和合規性視為稍後再解決的問題

規劃和合規性不僅僅是在餐廳裝修結束時的文書工作。它們可以決定你能否在第一時間建造。

消防出口、無障礙設施、食品安全要求和開發批准流程都需要在佈局開發時考慮。

例如，項目是否需要開發申請（DA）或可以通過合規開發證書（CDC）進行，會影響過程和時間。建築的用途變更分類也可能對消防分隔和出口要求產生影響，這可能會影響牆壁的位置。

在牆壁框架之前了解這些信息要容易得多。

同樣適用於服務和當地政府要求。例如，油脂捕集器的尺寸需要及早考慮。錯誤的設計可能會在批准或最終檢查中造成問題，最終延遲你的開業。

而當你在等待開業時支付租金和員工工資時，即使是相對較小的延遲也可能變得非常昂貴。

不要將合規性留到最後

越早了解規劃、建設和合規要求，你的選擇就越多。

在規劃階段與市政或相關機構進行對話，遠比在施工開始之前未檢查某些內容而需要更改已完成的工作要容易得多。

4. 將設計、廚房和建設作為獨立的工作來運行

餐廳裝修可能涉及許多不同的人。

你可能有室內設計師、廚房或食品服務顧問、設備供應商、工程師和建築商——所有人都在同一項目的不同部分工作。

問題不在於這些專家在做他們的工作。問題在於它們之間的空隙會發生什麼。

我們見過室內設計在抽油煙要求確認之前已經完成，這意味著需要重新設計一個吊頂。

或者在服務已經安裝後廚房佈局發生變化。

或者設備在過程中稍後指定，並需要在與最初允許的不同位置進行排水、供電或其他服務。

每次變更看起來都相對較小。

但它們會累積。

這就是餐廳裝修預算開始變動的地方。並不一定是因為一個重大錯誤，而是因為項目的不同部分未能妥善協調而導致的一系列變更、重新設計和延遲。

廚房設計需要與設備協同工作。
設備需要與服務協同工作。
服務需要與建築協同工作。

而整個系統需要與餐廳的運作方式協同工作。

當有人從整體上看待項目時，這會容易得多。

5. 在設計佈局時沒有來自實際經營餐廳的人的意見

平面圖看起來可能完美，但在實際運作中卻可能很困難。

這是因為圖紙並未顯示當場地繁忙時會發生什麼。

員工實際上走到哪裡？
髒盤子從哪裡回來？
兩位廚師能否互相通過？
通道的空間夠嗎？
有人能否從冷藏室到準備區而不穿越主要服務路徑？
前台團隊在廚房發送大量訂單時在哪裡等候？

這些都是實際問題，但它們非常重要。

我們見過儲存空間設置在計劃中看起來合邏輯的地方，但這意味著員工每次需要東西時都必須穿越場地。我們見過通道對小團隊有效，但一旦服務開始繁忙就變得擁擠。即使是EFTPOS終端的位置如果沒有經過仔細考慮，也可能會干擾員工的通道。

這就是為什麼實際的餐飲經驗需要成為設計過程的一部分。

在佈局鎖定進入施工之前，與了解廚房和餐廳實際運作的人一起走一遍。

這可能只需要一個下午。

在你開門後修復同樣的問題可能需要數年。