바, 카페 또는 레스토랑을 열거나 리모델링하는 것은 첫 번째 기기가 도착하기 훨씬 이전에 시작됩니다.

레이아웃에서 시작됩니다 – 그리고 이를 올바르게 설정하는 것은 이후에 발생하는 일이 원활하게 진행될지를 결정하는 가장 큰 요소 중 하나입니다. 첫날부터 적절한 주방 디자인에 시간을 투자하는 장소는 문이 열리면 문제 해결에 훨씬 적은 시간을 소비합니다.

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주방 디자인이 중요한 이유

상업 주방의 모든 벤치, 냉장고, 패스 및 준비 스테이션은 서비스 흐름을 지원하거나 방해합니다. 장비가 들어가면, 그것이 셰프들이 수년간 작업해야 할 레이아웃입니다.

추천 사항

바쁜 서비스 중 패스에 서서 셰프들이 움직이는 모습을 관찰하세요. 만약 누군가가 서로의 경로를 교차하거나, 되돌아가거나, 1분에 한 번 이상 서로를 기다리고 있다면, 당신의 레이아웃은 커버를 잃고 있습니다. 잘못된 레이아웃 결정은 같은 장소에서 나타납니다: 느린 티켓 시간, 높은 직원 이직률, 안전 문제 및 주방이 실제로 종이 위에서 약속한 것을 지원할 수 없기 때문에 조용히 줄어드는 메뉴.

잘 설계된 주방의 핵심 요소

1. 작업 흐름 구역

좋은 주방은 수신, 저장, 준비, 요리, 플레이팅 및 세척 구역을 중심으로 구축되어야 하며, 음식이 방을 가로지르지 않고 한 방향으로 이동하도록 배열되어야 합니다.

2. 장비 배치

장비는 실제로 요리가 어떻게 만들어지는지를 기준으로 배치되어야 하며, 디자인이 완료된 후 남은 공간에 맞춰 배치되어서는 안 됩니다.

3. 시작부터의 준수

환기, 화재 안전, 식품 안전 구역 및 시청 요구 사항은 재설계하는 것보다 설계하는 것이 훨씬 저렴합니다. 이는 새로운 피트아웃에서 가장 일반적이고 비싼 간과 사항 중 하나입니다.

4. 확장성

오픈 주간의 볼륨만을 위해 설계된 주방은 장소가 성공하는 순간 어려움을 겪게 됩니다. 좋은 디자인은 그 성장을 위한 여지를 남깁니다.

하나의 주방, 여러 메뉴

메뉴는 주방보다 더 자주 변경됩니다. 전체 재설계 없이 메뉴 전환을 처리할 수 있을 만큼 유연한 레이아웃은 장소의 수명 동안 실제로 돈을 절약합니다.

당신의 컨셉에 맞는 레이아웃 선택하기

물론 모든 장소는 독특하므로 “정확한” 상업 주방 레이아웃은 없습니다. 올바른 레이아웃은 당신의 메뉴, 공간 및 서비스 스타일에 따라 다릅니다.

그러나 여기 가장 일반적인 레이아웃 몇 가지가 있습니다:

구역 레이아웃: 준비, 요리, 차가운 작업 및 플레이팅을 위한 구분된 영역. 대부분의 레스토랑, 카페 및 제과점에서 잘 작동하므로 가장 널리 사용되는 레이아웃 중 하나입니다.
섬 레이아웃: 핵심 요리 장비가 중앙에 그룹화되고, 준비, 저장 및 청소가 외부에 배치됩니다. 여러 스테이션이 동일한 중앙 블록에서 작업해야 하는 호텔 및 대형 장소에서 일반적입니다.
조립 라인 레이아웃: 음식이 준비에서 완성된 접시로 단일 라인을 따라 이동합니다. 일관성과 속도가 유연성보다 더 중요한 단일 형식 개념 – 피자, 샌드위치, 고용량 패스트 캐주얼에 적합합니다.
갤리 레이아웃: 두 개의 평행한 라인에 장비가 배치되어 좁은 공간을 최대한 활용합니다. 바닥 공간이 제한된 카페, 푸드 트럭 및 작은 주방에서 일반적인 선택입니다.

이 결정을 초기에 올바르게 내리면, 주방이 실제로 운영되는 방식에 맞지 않는 레이아웃이라는 것을 6개월 후에 깨닫는 것보다 훨씬 더 비싼 수리를 피할 수 있습니다.

통합 접근 방식이 더 효과적인 이유

주방 디자인은 음식 서비스 전략, 장비 사양, 내부 레이아웃 및 건설을 동시에 다룹니다.
Liteco Hospitality는 음식 서비스 컨설팅, 주방 계획, 인테리어 디자인 및 장비 공급을 하나의 지붕 아래 통합하여 주방이 처음부터 단일 작업 시스템으로 설계되도록 합니다.

시작부터 올바르게 하기

디자인 사고가 프로세스에 일찍 들어갈수록 비용, 준수 문제 및 주방이 열렸을 때의 일상적인 마찰을 절약할 수 있습니다. 이는 처음부터 새로 건축하든 이미 운영 중인 주방을 재작업하든 마찬가지입니다.

자주 묻는 질문

새로운 장소 프로젝트에 주방 디자인이 얼마나 일찍 포함되어야 합니까?

이상적으로는 임대 계약이 체결되기 전에. 주방 디자인 제약 – 환기, 배수, 천장 높이, 서비스 접근 – 는 사이트가 당신의 컨셉에 적합한지를 결정할 수 있습니다.

기존 상업 주방을 닫지 않고 재설계할 수 있습니까?

종종 가능합니다. 장비를 구역별로 재배치하거나 교체할 수 있는 경우 단계적 리모델링이 일반적입니다.

새로운 장소에서 가장 큰 주방 디자인 실수는 무엇입니까?

메뉴와 주방 레이아웃을 별도로 최종화하는 것입니다. 메뉴는 주방에 정보를 제공해야 하며, 그 반대는 아닙니다.

주방 디자인이 인건비에 영향을 미칩니까?

예, 대부분 사람들이 예상하는 것보다 더 많이. 잘못된 레이아웃은 스테이션 간 비효율적인 이동을 커버하기 위해 더 많은 직원이 필요하며, 잘 구역화된 주방은 서비스 중에 더 적은 인원으로 운영할 수 있습니다.

Liteco Hospitality의 접근 방식은 별도의 계약자를 고용하는 것과 어떻게 다릅니까?

컨설팅, 디자인, 장비 및 건설이 하나의 팀 내에 있기 때문에, 결정은 전체 시스템을 염두에 두고 이루어지며 – 이는 전문가들이 독립적으로 작업할 때 발생하는 비용이 많이 드는 간극을 줄입니다.

상업 주방 디자인 101: 건축 또는 리노베이션 전에 고려해야 할 사항