تصميم المطابخ التجارية 101: ما الذي يجب مراعاته قبل البناء أو التجديد

فتح أو تجديد بار أو مقهى أو مطعم يبدأ قبل وصول أول جهاز.

يبدأ ذلك بالتخطيط – والحصول على ذلك بشكل صحيح هو أحد أكبر العوامل التي ستحدد ما إذا كان ما يأتي بعد ذلك، يسير بسلاسة. الأماكن التي تستثمر الوقت في تصميم المطبخ بشكل صحيح من اليوم الأول تقضي وقتًا أقل بكثير في حل المشكلات بمجرد فتح الأبواب.

liteco hospitality pearl dining qqt circular quay 012

لماذا يعتبر تصميم المطبخ أكثر أهمية مما يتوقعه الناس

كل طاولة، ثلاجة، ممر ومحطة تحضير في مطبخ تجاري إما تدعم تدفق الخدمة أو تعيقها. بمجرد دخول معداتك، سيكون هذا هو التخطيط الذي سيتعين على الطهاة العمل به لسنوات.

العناصر الأساسية لمطبخ مصمم بشكل جيد

1. تقسيم العمل

تُبنى المطابخ الجيدة حول مناطق – الاستلام، التخزين، التحضير، الطهي، التقديم والتنظيف – مرتبة بحيث يتحرك الطعام في اتجاه عام واحد بدلاً من التداخل عبر الغرفة.

2. وضع المعدات

يجب أن تكون المعدات موضوعة بناءً على كيفية بناء الأطباق فعليًا، وليس ملاءمتها في أي مساحة متبقية بمجرد الانتهاء من التصميم.

3. الامتثال من البداية

التهوية، سلامة الحريق، تقسيم سلامة الغذاء ومتطلبات المجلس أرخص بكثير للتصميم من إعادة التركيب. هذه واحدة من أكثر الأخطاء شيوعًا – والأكثر تكلفة – في التجهيزات الجديدة.

4. القابلية للتوسع

سوف يكافح المطبخ المصمم فقط لحجم أسبوع الافتتاح في اللحظة التي ينجح فيها المكان. التصميم الجيد يترك مجالًا لذلك النمو.

اختيار تخطيط يناسب مفهومك

بالطبع، جميع الأماكن فريدة، لذا لا يوجد تخطيط مطبخ تجاري “صحيح” واحد. يعتمد الصحيح على قائمتك، مساحتك وأسلوب خدمتك.

ومع ذلك، إليك بعض من أكثر التخطيطات شيوعًا:

الحصول على هذا القرار بشكل صحيح مبكرًا يتجنب الإصلاح الأكثر تكلفة بكثير المتمثل في إدراك بعد ستة أشهر أن التخطيط لا يناسب كيفية تشغيل المطبخ فعليًا.

لماذا يعمل النهج المتكامل بشكل أفضل

يمس تصميم المطبخ استراتيجية خدمة الطعام، مواصفات المعدات، التخطيط الداخلي والبناء جميعها في وقت واحد.
تجمع Liteco Hospitality بين استشارات خدمة الطعام، تخطيط المطبخ، التصميم الداخلي وتوريد المعدات تحت سقف واحد، بحيث يتم تصميم المطبخ كنظام عمل واحد من البداية.

الحصول على الأمور بشكل صحيح من البداية

كلما دخل التفكير التصميمي في العملية مبكرًا، كلما تم توفير المزيد – في التكلفة، في صداع الامتثال وفي الاحتكاك اليومي لتشغيل المطبخ بمجرد فتحه. هذا صحيح سواء كنت تبني من الصفر أو تعيد تصميم مطبخ يعمل بالفعل.